Ingredienti per 4 persone
300 g di cous-cous, 300 g di seppia, 300 g di coda di rospo, 20/25 punte di asparagi, 200 g di zucchina e 4 fiori di zucchina, 2 pomodori (200 g), 15 foglie di basilico, 20 g di scalogno, 1 cucchiaino di curry in polvere, 2 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di pepe, un pizzico di sale.
Preparazione
Tritare lo scalogno e farlo appassire con un cucchiaino di olio e poco sale.Unire le punte di asparagi divise a metà nel senso della lunghezza. Aggiungere 200 g di zucchina tagliate a dadini. Tritare i fiori di zucca, un pizzico di sale e il curry diluito con acqua calda. Lasciare cuocere per pochi minuti tenendo le verdure piuttosto al dente. Ridurre le seppie a pezzi grossolani e saltare a cubetti e saltare in padella con poco olio per 5 minuti. Aggiungere la polpa di rana pescatrice ridotta a cubetti a proseguire la cottura per 3 minuti circa, salare e pepare. Spruzzare con il vino bianco e alzare la fiamma per fare evaporare l’alcol. Unire la preparazione delle verdure al curry, amalgamare per pochi secondi e togliere dal fuoco. Tostare il cous-cous in una padella antiaderente. Portare ad ebollizione 350 g di acqua e salare, tuffare il cous-cous nell’acqua, spegnere il fuoco e coprire. Lasciare gonfiare il cous-cous per 10 minuti circa mescolando con una forchetta di tanto in tanto. Ridurre i pomodori a dadini e porli in una ciotola con il basilico. Riscaldare la preparazione di pesce e verdure e unirvi il cous-cous mescolando bene. Togliere dal fuoco e versare il tutto nel piatto di portata. Cospargere con il pomodoro e il basilico e irrorare con un filo d’olio
Note
Piatto unico indicato anche nei programmi dietetici, l’asparago ha proprietà drenanti e depurative