Ingredienti per 4 persone
400 g di seppia, 150 ml di latte di cocco, 70 g di tofu cremoso, 150 g di cocco (privato della buccia esterna), 20 g di bottarga di muggine, olio Evo, sale dell’Himalaya
Preparazione
Lavare sotto l’acqua corrente la seppia. Togliere l’osso centrale e la pelle esterna. Tagliare la seppia a julienne e metterla a marinare con tre cucchiai di olio di oliva e la bottarga per circa due ore. Preparare la mousse di cocco: frullare con frullatore ad immersione il latte di cocco con il tofu e il cocco fino a ridurre a crema densa. Cuocere il composto a bagnomaria per 15 minuti. Fare un trito con 20 g di porro e versarlo in un tegame antiaderente con un cucchiaio di olio. Mettervi i tentacoli del porro e aggiungere due cucchiai di vino bianco, un pizzico di pepe, un mestolo di brodo di pesce e cuocere per 20 minuti. A fine cottura aggiungere un poco di nero di seppia. Togliere la seppia dalla marinata e disporla nel piatto sopra la mousse di cocco. Aggiungere infine i tentacoli