Ingredienti per 4 persone
240 g di riso, 20 g di burro, 1 melanzana viola (300 g circa), 1 caprino fresco, brodo vegetale, pepe nero.
Preparazione
Cuocere, in forno pre-riscaldato a 180°, la melanzana con la buccia per 30 minuti. Una volta cotta, lasciare raffreddare e togliere la polpa, che andrà posta in un frullatore fino a ridurla a una purea Nel frattempo mettere in un tegame una noce di burro, aggiungere il riso, tostare e aggiungere la purea di melanzane. Coprire il tutto con una tazza di brodo vegetale e, a metà cottura, aggiungere il caprino fresco precedentemente frullato e una macinata di pepe nero. Finire la cottura mantecando e servire
Note
Piatto completo estivo che esalta il profumo del formaggio di capra con il sapore mediterraneo della melanzana.