Come già dice il nome, il periodo migliore per preparare questo piatto è la primavera. Nulla vieta di cambiare le verdure con quelle nel pieno della loro maturazione per avere una ricetta di stagione sempre a portata di mano!
Ingredienti per 4 persone
200 g di miglio bruno, 150 g di asparagi, 2 carote, 1 cipolla rossa, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione
Fate cuocere il miglio bruno in acqua bollente salata per circa 30-40 minuti. Scolate quando sarà pronto, passatelo velocemente sotto l’acqua fredda e lasciatelo riposare. Pulite gli asparagi: eliminate la parte terminale del gambo, più coriacea, e lessateli in acqua. Se possedete l’apposita pentola alta e stretta, raggruppateli con uno spago e fate cuocere in piedi con i soli gambi in acqua. In questo modo le punte cuoceranno col solo vapore e si rovineranno di meno. Una volta ammorbiditi (circa 15 minuti) scolateli. Lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzettini, avendo cura di lasciare intatte le punte. Nel frattempo tagliate sottilmente la cipolla rossa e fatela appassire in padella, insieme a un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete le carote precedentemente tagliate a bastoncini sottili e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando si saranno leggermente morbide. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola capiente: il miglio bruno, le carote, la cipolla e gli asparagi. Insaporite con un filo di olio. Aggiustate di sale se necessario e mescolate. L’insalata di miglio con verdure di primavera è pronta per essere gustata!