Ingredienti per 4 persone
60 g di farina di grano Kamut, 300 g di ricotta di capra, 3 carote (300 g), 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 scalogno (40 g), sale marino iodato.
Preparazione
Tritare molto finemente le carote assieme allo scalogno. Mescolare il trito e amalgamarlo con la farina di Kamut, versando all’impasto l’olio. Aggiungere infine la ricotta. Lavorare bene l’impasto che deve venire omogeneo, quindi formare delle grosse palline come una noce, infarinarle leggermente nella farina di kamut. Metterle in forno caldo per 15 minuti fino a quando saranno dorate. Servirle in un letto di insalata scarola condita con un’emulsione di olio e limone.
Note
Secondo piatto molto leggere e digeribile, indicato nelle alimentazioni ipocaloriche e molto adatto a fine estate. Piatto ricco di Vitamina D e A.