Ingredienti
1 kg di gherigli di noce, 1 litro di acqua, 10 g di caglio vegetale, un pizzico di sale.
Preparazione
Passare le noci con l’estrattore aggiungendo piano piano l’acqua ottenendo in tal modo il latte di noce. Versare il latte di noce in una pentola sul fuoco e portare ad ebollizione. Lasciare raffreddare fino ad una temperatura di 40 gradi facendo la misurazione con il termometro da cucina. Aggiungere un pizzico di sale, il caglio vegetale e mescolare per qualche minuto. Quando il latte vegetale inizia a cagliare, metterlo nel setaccio e separare dal siero. Con la mano fare uscire bene tutto il siero e rovesciare il formaggio in un piatto. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore. Aggiungere a piacere della rucola tritata.